- 150 g de foie gras cru

- 300 ml de crème fraîche

- 300 g de poires

- cannelle

- azote

• Couper et faire revenir le foie gras à la poêle, saler, poivrer et ajouter une pincée de cannelle

• Couper les poires (épluchées) en dés 

• Mixer le foie gras et la crème fraîche puis charger le siphon

• Chauffer le siphon au bain marie (60°)

• Tremper les dés de poires dans l’azote

• Servir la mousse tiède et les poires azotées