Ingrédients pour 6 parts 

Pour la pâte :

500 gr de farine de sarrasin

15 gr de sel

1 œuf

70 cl d’eau

15 gr de beurre

Pour la garniture :

150 gr de poulet 

2 oignons doux

150 gr de moules décortiquées

150 gr de salicorne ou varech comestible

5 gr de paprika

5 gr d’estragon

Poivre et  sel

160 gr de beurre

Dans un cul de poule mettre la farine de sarrasin.

Creuser un puits y déposer l’œuf, puis mélanger avec l’eau de manière à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. La couvrir avec un linge propre et réserver au frigo 1 heure.

Découper le poulet en dès réguliers. Les poêler en les colorants dans 60 gr de beurre uniformément. Réserver.

Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans le reste de beurre, puis y ajouter les moules et la salicorne, faire revenir à feu vif pendant 10 minutes. Reserver avec le poulet.

Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 22 cm. Découper à dimension une feuille de cuisson. Disposer le tout sur une plaque de cuisson.

Prendre la pâte, la travailler pour la rendre de nouveau élastique (remouiller à l’eau si trop compacte).

Disposer une couche fine de garniture puis recouvrir de 3 cm de pate.

Ensuite reverser le reste de garniture en répartissant sur toute la surface. Puis compléter en recouvrant avec le reste de pâte.

Enfourner à 180 degrés pendant 20 mn puis 10 mn à 150 degrés.

Démouler à chaud et servir en part.