Pour 10 personnes

- 1 kg de farine

- 12 oeufs

- 700 g d'aubergines

- 250 g de Ricotta

- 300 g de parmesan

- ail

- persil

- huile d'olive

- sel et poivre

• Faire la pâte fraiche avec 1 kg de farine, 8 œufs et de l'huile d’olive

• Laisser reposer la pâte au frigo

• Couper en 2 (longueur) les aubergines, les disposer sur une plaque avec de l'huile, du sel, du poivre et de l’ail.

• Cuire au four à 180°

• Mixer les aubergines avec de l’ail et du persil haché. Faire refroidir au frigo

• Mélanger les aubergines à la ricotta et 4 jaunes d’œufs. Ajuster le goût avec du sel et du poivre

• Travailler la pâte afin de former des feuilles pas trop épaisses

• Farcir les feuilles avec la farce à ravioli et couvrir avec d'autres feuilles en collant avec du jaune d’œuf. Découper les ravioli

• Cuire à l’eau bouillante