Pour 50 personnes

3 kg de petit pois surgelé  

1 botte de menthe  

1 litre de crème fraiche  

Sel fin et poivre blanc moulue  

3 kg de ricotta  

1 pot de purée de ciboulette  

Curry en poudre 

Cuire les petits pois à l’anglaise et les réduire en purée  

Passer la purée au chinois, crémer et ajouter la menthe ciselée  

Agrémenter la ricotta d’herbes fraiches et assaisonner  

Monter les verrines avec les deux préparations  

Décorer de curry