Œufs : 3

Farine : 75g

Beurre : 50g + 60g

Sucre : 20g + 40g

Jaune d’œuf : 3

Chocolat noir :165g + 200g

Lait entier 130g

Crème entière liquide : 130g

Sucre glace : 100g 
 
 

1. Préparer la pâte à choux : Mettre dans une casserole 155g d’eau avec les 50g de beurre, les 20g de sucre et une pincée de sel. Faire bouillir.

2. Hors du feu incorporer la farine d’un coup et mélanger jusqu’à homogénéité. Remettre la pâte sur un feu doux et faire déssecher doucement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laisser refroidir un peu.

3. Ajouter les 3 oeufs 1 à 1. Mélanger bien puis mettre la pâte dans une poche à douille. Former les éclairs sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé ou silicone et enfourner à four chaud, 20-25 minutes à 180°C. Réserver.

4. Préparer le crémeux au chocolat : Fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec les 40g de sucre. 
5. Faire chauffer les 130g de lait avec les 130g de crème entière liquide. Arrivé à ébullition, verser en filet sur les oeufs blanchis tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et refaire chauffer.

5. Verser la crème sur les 200g de chocolat pour le faire fondre et l’incorporer plus facilement. Réserver au frais.

6. Préparer le glaçage : Faire fondre les 200g de chocolat doucement avec les 60g de beurre. Lorsque le mélange est bien lisse et homogène, ajouter le sucre glace, bien mélanger et au besoin ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.

7. Mettre le crémeux dans une poche à douille, faire 2-3 trous sous l’éclair à l’aide d’un petit couteau puis garnir l’intérieur du crémeux.

8. Tremper le haut des éclair dans le glaçage royal au chocolat et laisser prendre.