Pour 4 personnes :

• 2 pièces de Magret de canard
• 20 g de Miel
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 2 g de poivre de Sichuan
• 4 Poires
• Sel, poivre

Disposez les magrets côté graisse sur la planche, retirez les nerfs de la chair du canard, puis retournez et quadrillez la graisse à l’aide d’un couteau.

Dans une poêle froide, disposez côté graisse les magrets salés et poivrés, puis les cuire jusqu’à coloration de la graisse.

Disposez les magrets dans un plat allant au four, sans les retourner. Enfourner pendant 8 mn environ pour obtenir un magret saignant.

Dégraisser la poêle puis déglacer avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Suichuan, laisser bouillir pendant 1 mn.

Chauffer une poêle avec un peu de beurre et colorer les poires.