Ingrédients:

– 4 cl d’eau
– 100 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre glace
– 20 g de miel
– 50 g de blancs d’œufs
– Pincé de sel
– azote

Préparation:

– Faire un sucre boulé, incorporer le miel, réservé.
– Monter les blancs en neige, incorporer le sucre glace, puis continuer de mélanger en incorporant le sucre boulé, ne pas trop serrer les blancs sinon l’effet souffle du dragon sera moins efficace.
– Cuire la meringue par petites quenelles dans l’azote au moment de déguster.