Pour 50 personnes

• 2,5 kg de Filet de saumon  
• 6 pièces Concombre  
• 6 pièces Carotte grosse  
• 1 gros navet long  
• 1 kg Soja frais  
• 1 litre Sauce soja sucrée  
• 12 pièces Citron vert  
• 10 pièces Orange 
• 6 pièces Pamplemousse  
• 2 litres Crème liquide  
• Paprika, curry 
• Sel fin et poivre blanc moulue 

• Couper le saumon en tartare et assaisonner  

• Lever tous les agrumes en suprêmes et garder le jus  

• Tailler les carottes et les concombres en julienne  

• Faire une salade les suprêmes et les juliennes  

• Assaisonner la salade de sauce soja et de jus d’agrumes  

• Confectionner la mousse avec la crème liquide, les épices et le reste de jus d’agrumes 

• Dresser en mettant la salade, le tartare et finir avec la mousse au moment de servir