GNOCCHI DE SEMOULE DE BLE DUR ET CARAMEL AU BEURRE A L’ORANGE SANGUINE
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 50 gr de semoule de blé dur
- 25 cl de lait
- 15 gr de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 zeste d’orange et de citron
- 40 gr de beurre
- crème fouettée (pour détendre l’appareil)
Préparation
Gnocchi de semoule de blé dur
Faire chauffer le lait avec le sucre, la vanille et les zestes. Ajouter la semoule de blé dur en pluie. Cuire au fouet jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre.
Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. Incorporer si nécessaire un peu de crème montée pour détendre l’appareil.
Confectionner les gnocchis avec des cuillères à café et les aplatir légèrement avec une fourchette.
Confectionner un caramel sec avec seulement 5 gr de sucre en morceaux de préférence.
Incorporer le jus d’une orange sanguine et d’1 citron vert.
Faire réduire le mélange, puis mixer avec 60 gr de beurre clarifié.
