Pour 4 personnes

2 homards de 800 gr

5 tomates

3 échalotes

2 oignons doux

2 carottes

3 gousses d’ail

10 cl de vinaigre de cidre

3 gr de piments

80 gr de beurre

10 cl d’huile

30 gr de fumet de poisson en poudre

2 branches de coriandre fraiches

40 gr de farine

20 gr de tomate concentrée

Emonder les tomates, les épépiner et les découper en morceaux.

Peler les échalotes et les oignons ainsi que les carottes, l' ail puis lever les pluches de coriandre.

Hacher l’ail.

Ciseler les oignons, les échalotes et la coriandre.

Découper le céleri et les carottes en dès.

Préparer le fumet de poisson. 

Dans une marmite, ébouillanter les homards et les découper en deux pièces chacun.

Récupérer le corail des têtes et les pinces. 

Puis, dans un rondeau, faire colorer les morceaux de homard avec l'huile.

Retirer les morceaux de homard, puis ajouter dans le rondeau les carottes, le céleri bien faire revenir puis ajouter les dès de tomate, l’ail, les oignons et les échalotes ainsi que les morceaux de homard.

Allonger légèrement avec de l’eau.

Ajouter le piment. Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux 20 mn.

Mélanger le beurre mou avec la farine et le concentré de tomate pour obtenir une consistance de pommade.

Oter les morceaux de homard et les réserver sur une plaque au four à 100 degrés.

Incorporer au rondeau la pommade en remuant rapidement. Dès que le mélange est fait, ajouter le corail avec le même procédé.

Dresser les morceaux de homard et les couvrir des légumes en sauce. Servir.