Pour 2 personnes

∙ 250g de champignons 

∙ 25g d’échalotes

∙ Un peu de beurre 

∙ Un peu de persil 

∙ Quelques gouttes de jus de citron 

∙ 10cl de fond de veau lié 

∙ 5cl de vin blanc 

∙ 5g de concentré de tomate 

∙ Un peu de chapelure brune 

∙ 2 tomates 

1. Mixer les champignons au robot.  

2. Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire suer les échalotes ciselées puis  ajouter les champignons hachés. Faire évaporer un maximum d’eau des  champignons. Ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

3. Déglacer au vin blanc et laisser s’évaporer totalement. 

4. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. 

5. Ajouter le fond de veau et laisser s’évaporer totalement. 

6. Ajouter de la chapelure blonde et bien mélanger. Ajouter le persil haché.

7. Monder les tomates en les faisant ébouillanter 30s puis refroidir  instantanément dans de l’eau glacée. 

8. Ouvrir les tomates légèrement par le pédoncule à l’aide d’une cuillère à  pommes parisiennes et la vider. Saler de l’intérieur et retourner pour qu’elles  perdent un peu d’eau. 

9. Farcir la tomate avec la duxelles à l’aide d’une poche à douilles. 

10. Entourer les tomates de feuilles d’aluminium puis saler avec de la fleur de sel. Ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner 5 à 6 minutes à 160°C