Pour 10 personnes

- 5 petits camamberts

- 12 tranches de pain d'épices

- 100 g de miel

- 4 oeufs

- 1 sachet ( 2 g ) d'alginate de sodium

- 1 sachet ( 6 g ) de lactate de calcium

- 10 cl de sauce soja sucrée

- 2 g de lécithine de soja

- 1 sachet de salade de saison

- Sel, poivre

- Piment d'Espelette

- Huile d'olive

- Crème balsamique

1. Griller les tranches de pain d’épices au four à 180°C pendant 10 minutes environ puis les laisser refroidir pour les durcir.

2. Mixer les 3/4 de pain d’épices en chapelure et les placer dans un bac. Réserver le reste pour la déco.

3. Couper chaque camembert en 2.

4. Dans un pichet, mettre le miel et combler avec 10 cl d’eau. Ajouter 1 sachet d’alginate de sodium et mixer au mixeur plongeant (girafe).

5. Dans un petit bol, mettre de l’eau presque à hauteur puis mélanger le sachet de lactate de calcium jusqu’à totale dissolution (que ça redevienne transparent comme de l’eau). Puis placer une petite passoire dedans.

6. Préparer un bain d’eau avec une passoire dedans.

7. A l’aide d’une pipette, prélever de la préparation au miel. Faire tomber les billes dans le bain de lactate puis récupérer les billes à l’aide de la passoire et les mettre dans le bain d’eau. Continuer jusqu’à épuisement de l’appareil au miel.

8. Casser les œufs, les saler et les poivrer puis mélanger bien. Paner les camemberts dans les œufs puis dans la chapelure de pain d’épices et les faire cuire au four à 180°C jusqu’à ce que le fromage commence à couler.

9. Mélanger la sauce soja sucrée à 10 cl d’eau puis à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer la lécithine de soja et faire mousser au maximum. Réserver la mousse obtenue.

10. Assaisonner la salade de crème balsamique, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

11. Une fois le fromage bien doré et coulant, servir sur la salade avec les perles de miel, l’écume de soja et décorer avec les  croûtons de pain d’épices restants.