Pour 10 personnes

- 80 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 125 g de sucre

- 6 jaunes d'oeuf

- 2 gousses de vanille

- 3 tiges de romarin

- 4 g d'agar agar

- cassonade

- Chauffer la crème liquide et le lait avec deux tiges de romarin. Laisser infuser. 

- Retirer l’intérieur de la vanille à l’aide d’un couteau d’office et rajouter la vanille à la  crème. 

- Filtrer la crème puis rajouter les jaunes d’œufs, l’agar agar et le sucre. Mélanger et  remettre au feu doux pour quelques instants sans trop faire cuire les œufs.

- Remplir des verrines ou des ramequins avec de la crème puis les faire cuire au four au  bain marie à 170° pendant 25 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille de vos  ramequins). 

- Laisser refroidir au réfrigérateur. 

- Mélanger à l’aide d’un mixeur la cassonade et les feuilles de romarin. 

- Au moment du service, saupoudrer la crème avec de la cassonade et « brûler » au  chalumeau.