Pour 10 personnes

- 1 kg de filets de poulet

- 4 oignons

- 6 gousses d'ail

- 50 g de gingembre frais

- 2 c à s de concentré de tomates

- 125 g de noix de cajou

- 100 g + 30 g de beurre

- 2 c à s de coriandre en poudre

- 2 c à s + 2 c à c de cumin en graines 

- 2 x 4 c à s de garam massala

- 20 cl de crème entière liquide

- 2 citrons verts

- 2 bottes de coriandre fraiche

- huile végétale

- 500 g de riz basmati

- 4 piments rouges séchés ou surgelés

- 12 gousses de cardamome verte

- 2 bâtons de cannelle

- 4 feuilles de laurier

- 2 c à c de pistil de safran

- 2 c à s de lait

- sel et poivre

Chicken butter :
1. Préparer la marinade : Mélanger le concentré de tomates avec deux gousses d’ail pressé, la moitié du gingembre gratté, le sel, les 4 cuillères de garam massala et le jus de citron vert.

2. Couper le poulet en dés ou en aiguillettes puis les mettre dans la marinade, mélanger et réserver au frais.

3. Faire revenir les 2 oignons émincés avec le reste d’ail pressé et le reste du gingembre gratté dans un fond d’huile. Laisser cuire quelques minutes.

4. Ajouter les 2 cuillères à soupe de graines de cumin, la coriandre en poudre et les cuillères restantes de garam massala. Bien enrober le tout puis verser un verre d’eau puis laisser
s’évaporer.

5. Ajouter les tomates concassées, les noix de cajou et un autre verre d’eau puis couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

6. Chauffer un fond d’huile et faire saisir le poulet mariné de tous les côtés. Puis réserver.

7. Mixer la sauce puis remettre sur le feu avec les 100g de beurre en morceaux puis ajouter le poulet et laisser cuire 10 minutes.

8. Ajouter la crème liquide puis la coriandre fraiche.

Riz :
9. Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau qui en découle soit clair. Puis liasser tremper 15 minutes. Passer ce délais, faire égoutter au maximum.

10. Faire chauffer une casserole et y ajouter le beurre restant et un fond d’huile. Ajouter les oignons hachés restants et faire blondir 3 minutes à feu moyen.

11. Ajouter les piments, les gousses de cardamomes un peu éclatées, la cannelle, le cumin restant et le laurier.

12. Ajouter le riz et bien remuer pendant 3 minutes pour faire nacrer. Ajouter le safran et 1 l d’eau bouillante. Saler et poivrer puis porter à ébullition.

13. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes supplémentaires.

14. Séparer les grains de riz à la fourchette et servir.