Petits légumes farcis
Ingrédients
Ingrédients / personne :
1 tranche de jambon
5 champignons de Paris
2 portions de fromage fondu au bleu
1 carotte
9 cm de chorizo (fin)
5 cc d’houmous
2 brins de coriandre
5 tomates cocktail
2 CS de semoule de couscous fin
1 petite gousse d’ail
5 feuilles de basilic
2 CS d’amandes entières mondées
1 CS de pignons de pin
8 cl d’huile d’olive
½ courgette (coupée en suivant la longueur)
2 cc de moutarde forte
1 cc de ketchup
2 tranches de rôti de bœuf
10 g de parmesan
15 g de graines germées (moutarde, fenouil, alfafa)
Matériel / personne :
1 économe
1 mandoline
couteaux (office, éminceur), planche, poubelle de table, récipients, couverts
bouilloire
Préparation
Hacher finement le jambon. Peler les champignons. Retirer les pieds en couper la base puis émincer finement. Mélanger ensemble avec le fromage fondu et garnir l’intérieur des champignons.
Éplucher la carotte et prélever des rubans à l’aide d’un économe. Couper de fines rondelles de chorizo. Enrouler un ruban de carottes autour de chaque rondelle, le maintenir par une pince. Garnir l’intérieur d’houmous, décorer d’une feuille de coriandre.
Découper un petit chapeau aux tomates, les évider, saler l’intérieur et les retourner pour les faire dégorger. Verser de l’eau bouillante sur la semoule (le même volume que la semoule), saler légèrement puis couvrir et laisser gonfler. Peler l’ail. L’écraser au mortier avec quelques grains de gros sel, les feuilles de basilic et les amandes. Quand l’ensemble est bien concassé, ajouter les pignons et monter à l’huile d’olive. Répartir la semoule dans une grande assiette pour la faire refroidir, verser le pistou et bien mélanger. Remplir les tomates et reposer les chapeaux.
Couper la courgette en 4 fines tranches, à la mandoline si possible. Tartiner une face de chaque tranche avec la moutarde, tirer quelques traits de ketchup puis recouvrir 2 de ces tranches avec le rôti de boeuf et des copeaux de parmesan. Recouvrir avec les 2 autres tranches de courgettes, la moutarde sur le rôti. Couper en morceaux et parsemer de graines germées.
