Pour 50 personnes

1 rouleau de feuille de carta farta (ou papier cuisson transparent) 

50 noix de Saint Jacques  

4 kg de courgettes  

3 kg de châtaignes cuite sous vide 

0.5 Litre d’huile d’olive  

250 g de chapelure brune  

Sel fin et poivre blanc 

Mettre à plat les Saint Jacques sur des plaques four  

Assaisonner de sel, de poivre blanc et d’huile d’olive  

Saupoudrer de chapelure et mettre sous le grill du four  

Confectionner une julienne de courgette, ajouter des châtaignes concassées et assaisonner 

Couper les feuilles de carta fata en carré de 15 centimètres  

Monter les papillottes et fermer  

Cuire 15 minutes à four chaud