Pour 10 personnes:

- 1,5 kg de courgettes (= 6 moyennes)

- 2 aubergines

- 1 kg de carottes (= 8)

- 2 branches de céleri

- 2 bottes de coriandre fraiche 

- 400 g de navets (= 4)

- 600g d'oignons (= 6)

- 1 petite boîte de pois chiche

- 1 petite boîte de tomates concassées

- 30 g de concentré de tomates

- 45 g de corandre en poudre

- 42 g de Ras-el-hanout

- 26 g de gingembre en poudre

- 30 g de curcuma

- 20 g de mélange pour couscous

- 1 dose (4 pistils) de safran

- 1 kg de pilons de poulet

- 800 g de boeuf haché surgelé

- 1 kg de semoule moyenne

- sel et poivre

- huile d'olive

- du beurre

1. Couper en lamelles 4 oignons puis les faire revenir avec les pilons de poulet dans une bonne rasade d’huile d’olive.

2. Ajouter les épices : sel, poivre, safran, ras el hanout, coriandre en poudre, gingembre en poudre, mélange pour couscous et curcuma.

3. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la marmite et laisser cuire 15-20 minutes.

4. Retirer les pilons de poulet et les mettre au four à 200°C pour les faire dorer.

5. Tailler des tronçons de céleri et les mettre dans l’eau.

6. Couper les navets en quartiers et les carottes en tronçons et les ajouter. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

7. Préparer les boulettes de bœuf : hacher les 2 oignons restants et les mélanger avec la viande hachée. Saler et poivrer. Ajouter 1 botte de coriandre hachée. Puis former les boulettes.

8. Ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées dans la marmite. 

9. Ajouter les courgettes et les aubergines coupées en gros quartiers puis ajouter les boulettes et les pois chiche. 

10. Continuer la cuisson environ 10-15 minutes. On peut éventuellement remettre les pilons de poulet dans la sauce à ce moment-là ou les servir dorés à côté.

11.  Mettre de l’eau dans le couscoussier à frémissement.

12.  Saler la semoule puis y ajouter des bons filets d’huile d’olive puis bien mélanger.

13.  Ajouter 2 grands verres d’eau et bien mélanger.

14.  Mettre la semoule mouillée dans le panier du couscoussier puis laisser cuire 30 minutes à découvert sans remuer.

15.  Retirer la semoule et la mettre dans un plat. Ajouter quelques filets d’huile d’olive et d’eau (beaucoup moins qu’à la première cuisson) puis bien mélanger et égrainer avec les doigts sans écraser la semoule.

16.  Remettre la semoule dans le panier du couscoussier puis laisser cuire 20 minutes à découvert sans remuer.

17.  Retirer la semoule et la mettre dans un plat. Ajouter quelques filets d’huile d’olive et d’eau si celle-ci est encore un peu croquante puis bien mélanger et égrainer avec les doigts sans écraser la semoule.

18.  Remettre la semoule dans le panier du couscoussier puis laisser cuire 15 minutes à découvert sans remuer.

19.  Retirer la semoule et la mettre dans un plat. Ajouter des morceaux de beurre et laisser fondre quelques instants avant de remuer et égrainer à nouveau.

20. Servir aussitôt avec la sauce et la viande.